葡萄在夜光杯中,釀成通明液體–文史–中國找九宮格時租作家網

中國的史籍中第一次呈現“蒲陶酒”

讓我們再重溫一下太史公在《史記·年夜宛傳記》中的描寫:“宛擺佈以蒲陶為酒,窮人躲酒至萬余石,久者數十歲不敗。俗嗜酒。”

鑿空西域的張騫固然沒有親身向中土輸出葡萄和葡萄酒,但他早曾經見識過葡萄酒,甚至還極有能夠品嘗過。異樣是《年夜宛傳記》中的記錄,張騫向漢武帝講述年夜宛國的地看以及各種生產:“年夜宛在匈奴東北,在漢正西,往漢可萬里。其俗土著,耕田,田稻麥。有蒲陶酒。多善馬,馬汗血,其後天馬子也。”這是中國的史籍中第一次呈現“蒲陶酒”其名。

接著,張騫又先容安眠國:“安眠在年夜月氏西可數千里。其俗土著,耕田,田稻麥,蒲陶酒。”年夜宛國位于明天的烏茲別克斯坦的費爾干納盆地,安眠即名為帕提亞的西亞古國,位于明天的伊朗高原。

《漢書》則泛泛而言西域的且末國、難兜國、罽賓國、年夜宛都城蒔植葡萄。當然,此類記錄都出自張騫之后漢使的所見所聞。

勞費爾在《中國伊朗編》一書中寫道:“葡萄樹是亞洲西部和埃及的一種現代的人工栽種的植物……葡萄樹和葡萄酒至多在公元前三四千年在埃及就曾經有了,在美索不達米亞也異樣在很早的年月就為人所熟知了……中國人在汗青后期從一個伊朗國度年夜宛獲得葡萄樹,那是晚期中國人所完整不了解的植物。這可以使我們充足地誇大說:各類各樣的葡萄栽培在那時亞洲西部,包含伊朗在內,曾經是廣泛的景象了。”

勞費爾緊接著說:“重要應當留意的工作是:葡萄和苜蓿,以及制酒術都是中國人純潔從亞利安族的人那里獲得的;重要是伊朗族,而不是從突厥族那里學來的。”這一辨析很是主要,后面我們會講到這一細節。

自此,葡萄酒開端成為唐朝的時髦飲料

唐太宗貞不雅二年(628年)玄月,長安城天高氣爽,恰是合適聚飲的日子。唐太宗挾兩年前動員玄武門叛亂得以繼續皇位的喜悅,又加上這一年食糧年夜豐產,遂“賜酺三日”(《新唐書·太宗本紀》)。國度有喜慶之事,特賜臣平易近聚首喝酒稱“酺(pú)”。唐太宗以國度的名義,號令官員和蒼生把這三天當成狂歡節,聚首喝酒,一醉方休。不外這時人們喝的酒還不是葡萄酒,由於葡萄酒過分可貴,不成強人人都喝得起。

張騫鑿空西域之后,葡萄酒即傳進中國,葡萄酒的釀造方式卻沒有隨之傳進,是以招致從西域而來的葡萄酒異常可貴。唐代年夜型類書《藝文類聚》引西晉張華《博物志》的記錄:“西域蒲萄酒,傳云可至十年。”北宋年夜型類書《承平御覽》所引更為具體:“西域有蒲萄酒,歷年不敗。彼俗傳云:可至十年,飲之醉,彌日不解。”西域的葡萄酒可以保留10年依然甘旨可口,至多在西晉時代就曾經傳播著如許的傳說,此中的羨慕之情宛在面前。

葡萄酒之可貴從一件逸聞可見一斑。《藝文類聚》引西晉司馬彪所著《續漢書》的記錄:“敦煌張氏祖傳曰:扶風孟他,以蒲萄酒一升遺張讓,即稱涼州刺史。”《承平御覽》所引則為“一斛”,還有的書中說是“一斗”。現代容量單元,十升為一斗,十斗為一斛。張讓是東漢靈帝時代的有名太監,極受寵任,扶風郡的孟他(字伯郎)用一升(或一斗、一斛)葡萄酒行賄張讓,竟至于當上了涼州刺史的小樹屋高官!一千多年之后,蘇軾還為此事平心靜氣,寫詩譏諷道:“將軍百戰竟不侯,伯郎一斗得涼州。”

魏文帝曹丕對葡萄和葡萄酒的愛好更是到了癡迷的田地。《承平御覽》引述過他給群臣下的一通聖旨,此中說:“中國珍果甚多,且復為說蒲萄。當其朱夏涉秋,另有余暑,醉酒宿醒,掩露而食,甘而不馉,脆而不酸,冷而不冷,味長汁多,除煩解倦。又釀認為酒,甘于麹蘗,善醉而易醒。道之固以流涎咽唾,況親食之耶?他方之果,寧有匹者?”

“朱夏”指夏日,魏文帝的意思是說,由夏進秋的時辰,醉酒后第二天醒來,吃葡萄最佳。“馉”是厭膩、吃飽之意,葡萄吃再多也沒有吃飽的時辰。他又說葡萄酒“甘于麹蘗”,“麹蘗(qū niè)”指酒曲,中國現代造酒,是用粟、稻或小麥加上酒曲發酵而成,蒸餾酒的技法是從元朝才開端呈現的。

用谷物造酒,可想而知有清、濁之分,是以蒸餾酒之前的酒就分為清酒和濁酒。清酒冬釀夏熟,是東西的品質最好的酒,公用于祭奠的場所;濁酒固然比不上清酒,可是也不克不及說就是劣質酒,只不外絕對清酒而言光彩略微混濁罷了。

中國現代關于酒的軌制早在周代時就曾經完整。濁酒共有五種,稱作“五齊”,“齊”是懷抱而作的意思。“五齊”分辨是:泛齊,酒色最濁,下面有浮沫,故稱“泛齊”;醴齊,甜酒;盎齊,白色的酒;緹齊,丹黃色的酒;沈齊,“沈”通“沉”,酒糟和殘餘下沉的酒。

“五齊”就是所謂的濁酒,是絕對清酒而言的。和蒸餾酒分歧的是,濁酒是發酵后直接飲用的酒,清酒也不外是冬釀夏熟,度數當然也都沒有明天的白酒高。由於是現釀,不易保留,必需釀好就喝,所以李白有詩“風吹柳花滿店噴鼻,吳姬壓酒喚客嘗”,“壓酒”即把方才釀好的酒的酒汁和酒糟離開。

由此可知,可以保留10年之久的葡萄酒對中國人是多么新穎的引誘啊私密空間!是以,在另一通聖旨中,魏文帝又一次感嘆道:“南邊有龍眼、荔枝,寧比西國蒲陶、石蜜乎!”“石蜜”是甘蔗煉成的糖。在魏文帝的心目中,中土南邊的龍眼和荔枝,遠遠比不上從西域而來的葡萄和石蜜。

南北朝時代,舞蹈教室梁元帝蕭繹所著《金樓子·志怪》中記錄過一則非常稀罕的事:“年夜月氏國善為蒲萄花葉酒,或以根及汁醞之,其花似杏而綠蕊碧須,九春之時,萬頃競發,如鸞鳳翼。八月中,風至,吹葉上傷裂,有似綾紈,故風為蒲萄風,亦名裂葉風也。”“風吹裂葉”這一意象過于奇異,大要是梁元帝依據風聞而附會上的本身的想象吧。

勞費爾在《中國伊朗編》一書中提出了一個疑問:“希奇的是中國人既于漢朝就從一個伊朗國度取得了葡萄,並且也見到普通伊朗人飲酒的習氣,卻遲至唐朝才從西域的一個突厥族學得制酒術。漢朝的突厥人當然不知有葡萄和酒,由於那時他們限居在現今的蒙古,那處所的泥土和睦候都不合適種葡萄。只要安居不動的生涯方法才合宜蒔植葡萄。突厥人直到在突厥斯坦安居了上去,篡奪了後人伊朗人的遺產之后,他們才熟悉了伊朗人所傳上去的葡萄和酒。”還記得上文中我們引述過的勞費爾的話吧,他說中國的制酒術“重要是伊朗族,而不是從突厥族那里學來的”。是以他才斷言:“突厥人是后來者,是奪取者,他們對于蒔植葡萄的工作沒有任何新進獻。”

勞費爾提到的“遲至唐朝才從西域的一個突厥族學得制酒術”這一事務產生在唐太宗貞不雅十四年(640年),北宋初學者王溥所著記敘唐代各項典章軌制沿革的《唐會要》一書中寫道:“蒲萄教學場地酒西域有之,宿世或有進獻,及破高昌,收馬乳蒲萄實,于苑中種之,并得其酒法,自損益造酒,酒成,凡有八色,芬芳酷烈,味兼醍醐。既頒賜群臣,京中始識其味。”破高昌之年即貞不雅十四年,造葡萄酒之法顯然得自高昌,不外,唐太宗沒有呆板地完整依照西域的釀制方式,而是“自損益”,在本來釀制方式的基本上從頭擺列組合,成果居然釀出了8個種類的葡萄酒!

自此,葡萄酒開端成為唐朝的時髦飲料,帝國的詩人們爭相在詩中吟詠:“自言我晉人,種此如種玉。釀之成瓊漿,令人飲缺乏。為君持一斗,往取涼州牧。”劉禹錫詠的就是孟他的故事。“天馬常銜苜蓿花,胡人歲獻葡萄酒。”鮑防更是將苜蓿和葡萄這兩種最早輸出中土的植物并列。最著名確當然就是王翰的《涼州詞》了:“葡萄瓊漿夜光杯,欲飲琵琶頓時催。醉臥疆場君莫笑,古來交戰幾人回。”

甚至連楊貴妃都是葡萄酒的資深酒鬼

唐朝有很多名人都是葡萄酒崇敬者。北宋文學家樂史所著傳奇小說《楊太真別傳》載唐玄宗李隆基與楊貴妃歡會,說:“賞名花,對妃子,焉用舊樂詞為。”于是宣召翰林學士李白寫新詞。當時李白宿酒未醒,但仍是援筆立就,這就是有名的《清平調詞三首》:“云想衣裳花想容,東風拂檻露華濃。若非群玉山頭見,會向瑤臺月下逢。”“一枝紅艷露凝噴鼻,云雨巫山枉斷腸。借問漢宮誰得似?不幸飛燕倚新妝。”“名花傾國兩相歡,長得君王帶笑看。說明東風無窮恨,沉噴鼻亭北倚闌干。”

樂史接著描述道:“上命戲班門生略約詞調,撫絲竹,遂促鶴壽以歌。妃持玻璃七寶杯,酌西涼州葡萄酒,笑領歌,意甚厚。”李鶴壽歌頌的時辰,楊貴妃暢飲著西涼州的葡萄酒,手持的則是玻璃七寶杯,那可是堪比夜光杯的有七種寶貝鑲嵌的羽觴啊!“沉噴鼻亭北倚闌干”,李白的醉眼看到的,難道恰是微醺時倚著沉噴鼻亭欄桿的楊貴妃?

唐穆宗李恒也是葡萄酒的忠誠擁躉。五代末北宋初學者陶谷所著《清異錄》載:“穆宗臨芳殿賞櫻桃,進西涼州蒲萄酒,帝曰:‘飲此頓覺四體融和,真承平正人也。’”

從此之后,葡萄酒自宮廷至平易近間,廣泛中國各地,成為中國人的日常飲品。

與中國分歧的是,葡萄樹和葡萄酒的釀制技巧傳進東方的時光要早得多,並且最後是進獻給諸神的可貴祭品。德國有名的植物學家瑪莉安娜·波伊謝特在《植物的象征》(Symbolik der Pflanzen)一書中寫道:“頭戴常春藤冠的酒神狄奧尼索斯是從近東出來的,也許他帶來了葡萄蒔植和釀酒技巧。在現代希臘,人們將潮潤的清爽的常春藤置于猛火般的葡萄酒對面,以便打消或下降葡萄酒的醉人效率。植物神狄奧尼索斯會逝世,但他又每年回生。葡萄酒是他那純凈血液的象征。他搭乘搭座由豺狼牽引的金質華車四處遨游,有年夜群醉醺醺的女祭司和心醉神迷、手舞足蹈的女人牢牢相隨,全然掉臂接近諸神的各種風險。”

葡萄酒終極進進基督教的象征系統,瑪莉安娜·波伊謝特持續寫道:“葡萄酒在基督教中最深切意義還存在于圣餐之中,其寄義被轉變,人們視其為基督之血。葡萄和葡萄穗象征基督的血肉,這象征中照舊存在著人類對植物崇敬的原始殘余。”

值得一提的是,葡萄乃張騫輸出這一傳說,也就是說中國的“張騫狂”景象,最早出自西晉張華所著《博物志》一書,《藝文類聚》的引文為:“張騫使西域還,得蒲萄。”自此,簡直一切從絲綢之路1對1教學輸出的植物,都回功于張騫一人了。

不外,勞費爾在《中國伊朗編》中的總結很是客不雅:“我們也不該以為張騫的工作一停止,葡萄樹在中國的傳佈也就完成了;實在葡萄的種子后來還陸續不竭地傳進邊疆,康熙還重新疆將新種類的葡萄輸出邊疆。在中國葡萄品種甚多,若說都是由一小我同時帶回來的,那是令人難以相信的。”

明天喝葡萄酒曾經用不起夜光杯和玻璃七寶杯了,可是當我們像楊貴妃一樣暢飲的時辰,能否也嗅到了一絲來自綠洲的奧秘氣味?

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