中國的史籍中第一次呈現“蒲陶酒”

讓我們再重溫一下太史公在《史記·年夜宛傳記》中的描寫：“宛擺佈以蒲陶為酒，窮人躲酒至萬余石，久者數十歲不敗。俗嗜酒。”

鑿空西域的張騫固然沒有親身向中土輸出葡萄和葡萄酒，但他早曾經見識過葡萄酒，甚至還極有能夠品嘗過。異樣是《年夜宛傳記》中的記錄，張騫向漢武帝講述年夜宛國的地看以及各種生產：“年夜宛在匈奴東北，在漢正西，往漢可萬里。其俗土著，耕田，田稻麥。有蒲陶酒。多善馬，馬汗血，其後天馬子也。”這是中國的史籍中第一次呈現“蒲陶酒”其名。

接著，張騫又先容安眠國：“安眠在年夜月氏西可數千里。其俗土著，耕田，田稻麥，蒲陶酒。”年夜宛國位于明天的烏茲別克斯坦的費爾干納盆地，安眠即名為帕提亞的西亞古國，位于明天的伊朗高原。

《漢書》則泛泛而言西域的且末國、難兜國、罽賓國、年夜宛都城蒔植葡萄。當然，此類記錄都出自張騫之后漢使的所見所聞。

勞費爾在《中國伊朗編》一書中寫道：“葡萄樹是亞洲西部和埃及的一種現代的人工栽種的植物……葡萄樹和葡萄酒至多在公元前三四千年在埃及就曾經有了，在美索不達米亞也異樣在很早的年月就為人所熟知了……中國人在汗青后期從一個伊朗國度年夜宛獲得葡萄樹，那是晚期中國人所完整不了解的植物。這可以使我們充足地誇大說：各類各樣的葡萄栽培在那時亞洲西部，包含伊朗在內，曾經是廣泛的景象了。”

勞費爾緊接著說：“重要應當留意的工作是：葡萄和苜蓿，以及制酒術都是中國人純潔從亞利安族的人那里獲得的；重要是伊朗族，而不是從突厥族那里學來的。”這一辨析很是主要，后面我們會講到這一細節。

自此，葡萄酒開端成為唐朝的時髦飲料

唐太宗貞不雅二年（628年）玄月，長安城天高氣爽，恰是合適聚飲的日子。唐太宗挾兩年前動員玄武門叛亂得以繼續皇位的喜悅，又加上這一年食糧年夜豐產，遂“賜酺三日”（《新唐書·太宗本紀》）。國度有喜慶之事，特賜臣平易近聚首喝酒稱“酺（pú）”。唐太宗以國度的名義，號令官員和蒼生把這三天當成狂歡節，聚首喝酒，一醉方休。不外這時人們喝的酒還不是葡萄酒，由於葡萄酒過分可貴，不成強人人都喝得起。

張騫鑿空西域之后，葡萄酒即傳進中國，葡萄酒的釀造方式卻沒有隨之傳進，是以招致從西域而來的葡萄酒異常可貴。唐代年夜型類書《藝文類聚》引西晉張華《博物志》的記錄：“西域蒲萄酒，傳云可至十年。”北宋年夜型類書《承平御覽》所引更為具體：“西域有蒲萄酒，歷年不敗。彼俗傳云：可至十年，飲之醉，彌日不解。”西域的葡萄酒可以保留10年依然甘旨可口，至多在西晉時代就曾經傳播著如許的傳說，此中的羨慕之情宛在面前。

葡萄酒之可貴從一件逸聞可見一斑。《藝文類聚》引西晉司馬彪所著《續漢書》的記錄：“敦煌張氏祖傳曰：扶風孟他，以蒲萄酒一升遺張讓，即稱涼州刺史。”《承平御覽》所引則為“一斛”，還有的書中說是“一斗”。現代容量單元，十升為一斗，十斗為一斛。張讓是東漢靈帝時代的有名太監，極受寵任，扶風郡的孟他（字伯郎）用一升（或一斗、一斛）葡萄酒行賄張讓，竟至于當上了涼州刺史的小樹屋高官！一千多年之后，蘇軾還為此事平心靜氣，寫詩譏諷道：“將軍百戰竟不侯，伯郎一斗得涼州。”

魏文帝曹丕對葡萄和葡萄酒的愛好更是到了癡迷的田地。《承平御覽》引述過他給群臣下的一通聖旨，此中說：“中國珍果甚多，且復為說蒲萄。當其朱夏涉秋，另有余暑，醉酒宿醒，掩露而食，甘而不馉，脆而不酸，冷而不冷，味長汁多，除煩解倦。又釀認為酒，甘于麹蘗，善醉而易醒。道之固以流涎咽唾，況親食之耶？他方之果，寧有匹者？”

“朱夏”指夏日，魏文帝的意思是說，由夏進秋的時辰，醉酒后第二天醒來，吃葡萄最佳。“馉”是厭膩、吃飽之意，葡萄吃再多也沒有吃飽的時辰。他又說葡萄酒“甘于麹蘗”，“麹蘗（qū niè）”指酒曲，中國現代造酒，是用粟、稻或小麥加上酒曲發酵而成，蒸餾酒的技法是從元朝才開端呈現的。

用谷物造酒，可想而知有清、濁之分，是以蒸餾酒之前的酒就分為清酒和濁酒。清酒冬釀夏熟，是東西的品質最好的酒，公用于祭奠的場所；濁酒固然比不上清酒，可是也不克不及說就是劣質酒，只不外絕對清酒而言光彩略微混濁罷了。

中國現代關于酒的軌制早在周代時就曾經完整。濁酒共有五種，稱作“五齊”，“齊”是懷抱而作的意思。“五齊”分辨是：泛齊，酒色最濁，下面有浮沫，故稱“泛齊”；醴齊，甜酒；盎齊，白色的酒；緹齊，丹黃色的酒；沈齊，“沈”通“沉”，酒糟和殘餘下沉的酒。

“五齊”就是所謂的濁酒，是絕對清酒而言的。和蒸餾酒分歧的是，濁酒是發酵后直接飲用的酒，清酒也不外是冬釀夏熟，度數當然也都沒有明天的白酒高。由於是現釀，不易保留，必需釀好就喝，所以李白有詩“風吹柳花滿店噴鼻，吳姬壓酒喚客嘗”，“壓酒”即把方才釀好的酒的酒汁和酒糟離開。

由此可知，可以保留10年之久的葡萄酒對中國人是多么新穎的引誘啊私密空間！是以，在另一通聖旨中，魏文帝又一次感嘆道：“南邊有龍眼、荔枝，寧比西國蒲陶、石蜜乎！”“石蜜”是甘蔗煉成的糖。在魏文帝的心目中，中土南邊的龍眼和荔枝，遠遠比不上從西域而來的葡萄和石蜜。

南北朝時代，舞蹈教室梁元帝蕭繹所著《金樓子·志怪》中記錄過一則非常稀罕的事：“年夜月氏國善為蒲萄花葉酒，或以根及汁醞之，其花似杏而綠蕊碧須，九春之時，萬頃競發，如鸞鳳翼。八月中，風至，吹葉上傷裂，有似綾紈，故風為蒲萄風，亦名裂葉風也。”“風吹裂葉”這一意象過于奇異，大要是梁元帝依據風聞而附會上的本身的想象吧。

勞費爾在《中國伊朗編》一書中提出了一個疑問：“希奇的是中國人既于漢朝就從一個伊朗國度取得了葡萄，並且也見到普通伊朗人飲酒的習氣，卻遲至唐朝才從西域的一個突厥族學得制酒術。漢朝的突厥人當然不知有葡萄和酒，由於那時他們限居在現今的蒙古，那處所的泥土和睦候都不合適種葡萄。只要安居不動的生涯方法才合宜蒔植葡萄。突厥人直到在突厥斯坦安居了上去，篡奪了後人伊朗人的遺產之后，他們才熟悉了伊朗人所傳上去的葡萄和酒。”還記得上文中我們引述過的勞費爾的話吧，他說中國的制酒術“重要是伊朗族，而不是從突厥族那里學來的”。是以他才斷言：“突厥人是后來者，是奪取者，他們對于蒔植葡萄的工作沒有任何新進獻。”

勞費爾提到的“遲至唐朝才從西域的一個突厥族學得制酒術”這一事務產生在唐太宗貞不雅十四年（640年），北宋初學者王溥所著記敘唐代各項典章軌制沿革的《唐會要》一書中寫道：“蒲萄教學場地酒西域有之，宿世或有進獻，及破高昌，收馬乳蒲萄實，于苑中種之，并得其酒法，自損益造酒，酒成，凡有八色，芬芳酷烈，味兼醍醐。既頒賜群臣，京中始識其味。”破高昌之年即貞不雅十四年，造葡萄酒之法顯然得自高昌，不外，唐太宗沒有呆板地完整依照西域的釀制方式，而是“自損益”，在本來釀制方式的基本上從頭擺列組合，成果居然釀出了8個種類的葡萄酒！

自此，葡萄酒開端成為唐朝的時髦飲料，帝國的詩人們爭相在詩中吟詠：“自言我晉人，種此如種玉。釀之成瓊漿，令人飲缺乏。為君持一斗，往取涼州牧。”劉禹錫詠的就是孟他的故事。“天馬常銜苜蓿花，胡人歲獻葡萄酒。”鮑防更是將苜蓿和葡萄這兩種最早輸出中土的植物并列。最著名確當然就是王翰的《涼州詞》了：“葡萄瓊漿夜光杯，欲飲琵琶頓時催。醉臥疆場君莫笑，古來交戰幾人回。”

甚至連楊貴妃都是葡萄酒的資深酒鬼

唐朝有很多名人都是葡萄酒崇敬者。北宋文學家樂史所著傳奇小說《楊太真別傳》載唐玄宗李隆基與楊貴妃歡會，說：“賞名花，對妃子，焉用舊樂詞為。”于是宣召翰林學士李白寫新詞。當時李白宿酒未醒，但仍是援筆立就，這就是有名的《清平調詞三首》：“云想衣裳花想容，東風拂檻露華濃。若非群玉山頭見，會向瑤臺月下逢。”“一枝紅艷露凝噴鼻，云雨巫山枉斷腸。借問漢宮誰得似？不幸飛燕倚新妝。”“名花傾國兩相歡，長得君王帶笑看。說明東風無窮恨，沉噴鼻亭北倚闌干。”

樂史接著描述道：“上命戲班門生略約詞調，撫絲竹，遂促鶴壽以歌。妃持玻璃七寶杯，酌西涼州葡萄酒，笑領歌，意甚厚。”李鶴壽歌頌的時辰，楊貴妃暢飲著西涼州的葡萄酒，手持的則是玻璃七寶杯，那可是堪比夜光杯的有七種寶貝鑲嵌的羽觴啊！“沉噴鼻亭北倚闌干”，李白的醉眼看到的，難道恰是微醺時倚著沉噴鼻亭欄桿的楊貴妃？

唐穆宗李恒也是葡萄酒的忠誠擁躉。五代末北宋初學者陶谷所著《清異錄》載：“穆宗臨芳殿賞櫻桃，進西涼州蒲萄酒，帝曰：‘飲此頓覺四體融和，真承平正人也。’”

從此之后，葡萄酒自宮廷至平易近間，廣泛中國各地，成為中國人的日常飲品。

與中國分歧的是，葡萄樹和葡萄酒的釀制技巧傳進東方的時光要早得多，並且最後是進獻給諸神的可貴祭品。德國有名的植物學家瑪莉安娜·波伊謝特在《植物的象征》（Symbolik der Pflanzen）一書中寫道：“頭戴常春藤冠的酒神狄奧尼索斯是從近東出來的，也許他帶來了葡萄蒔植和釀酒技巧。在現代希臘，人們將潮潤的清爽的常春藤置于猛火般的葡萄酒對面，以便打消或下降葡萄酒的醉人效率。植物神狄奧尼索斯會逝世，但他又每年回生。葡萄酒是他那純凈血液的象征。他搭乘搭座由豺狼牽引的金質華車四處遨游，有年夜群醉醺醺的女祭司和心醉神迷、手舞足蹈的女人牢牢相隨，全然掉臂接近諸神的各種風險。”

葡萄酒終極進進基督教的象征系統，瑪莉安娜·波伊謝特持續寫道：“葡萄酒在基督教中最深切意義還存在于圣餐之中，其寄義被轉變，人們視其為基督之血。葡萄和葡萄穗象征基督的血肉，這象征中照舊存在著人類對植物崇敬的原始殘余。”

值得一提的是，葡萄乃張騫輸出這一傳說，也就是說中國的“張騫狂”景象，最早出自西晉張華所著《博物志》一書，《藝文類聚》的引文為：“張騫使西域還，得蒲萄。”自此，簡直一切從絲綢之路1對1教學輸出的植物，都回功于張騫一人了。

不外，勞費爾在《中國伊朗編》中的總結很是客不雅：“我們也不該以為張騫的工作一停止，葡萄樹在中國的傳佈也就完成了；實在葡萄的種子后來還陸續不竭地傳進邊疆，康熙還重新疆將新種類的葡萄輸出邊疆。在中國葡萄品種甚多，若說都是由一小我同時帶回來的，那是令人難以相信的。”

明天喝葡萄酒曾經用不起夜光杯和玻璃七寶杯了，可是當我們像楊貴妃一樣暢飲的時辰，能否也嗅到了一絲來自綠洲的奧秘氣味？